Мультизлаковые чипсы: здоровая альтернатива
В рамках своей программы по инновационным продуктам и в ответ на ожидания своих клиентов и потребителей отдел исследований и разработок Clextral изобрел специальную технологию производства снеков и закусок, полезных для здоровья: мультизлаковых экструдированных чипсов.
Эти чипсы производятся по технологии двушнековой экструзии из зерновых культур и мультизлаков, которые пришли заменить традиционные виды сырья: картофель и кукурузу. С этой целью была специально адаптирована фильера, что позволило производить чипсы, более богатые фиброй, менее жирные и имеющие большее разнообразие форм. Рецептуры позволяют добавлять до 51% цельных злаков в различных формах (в виде муки, зерна, крупы…).
Гибкость технологии двушнековой экструзии позволила создать мультизлаковые чипсы, полезные для здоровья:
Эти мультизлаковые чипсы производятся благодаря технологии двушнековой экструзии, находящейся в сердце процесса производства.
При производстве мультизлаковых чипсов двушнековая экструзия используется в основном для смешивания, прессовки, варки и придания формы экструдированному продукту, который позже экспандируется благодаря последующей обработке.
Технология двушнековой экструзии, применяемая при производстве мультизлаковых чипсов, способна достаточно бережно распределять и одновременно предохранять видимые вкрапления в продукте. Она также адаптирована для обеспечения микросмешивания всех ингредиентов, качественной термомеханической варки пищевых компонентов и хорошего уровня влажности. Так достигается безукоризненный уровень дисперсии смеси, благодаря двушнековой экструзии, позволяющей добиться однородной текстуры во время операций пост-обработки.
Мультизлаковые чипсы созданы для того, чтобы предоставить выбор в пользу здоровых и полезных закусок.
- Они представляют собой хорошо сбалансированные рецептуры, в среднем включающие в себя какминимум 51% цельного зерна: кукуруза, пшеница, рис, ячмень, рожь или овес.
Ихможновключатьврецептурывсухомвидеивразнойформе: мука, мелкая крупа, мелкое зерноиликрупное зерно. Вдополнениекданнойоснове, формуламожеттакжесодержатьвторичныеингредиенты, имеющиеразличноефункциональноезначение: сахар, соль, эмульгаторы, крахмал, белки, фибру и т.д.
- Сухиеингредиентыe взвешиваются и перемешиваются перед процессом экструзии. Затем они напрямую загружаются в двушнековый экструдер через выгружной дозатор, объемный дозатор, или сначала направляются на промежуточную обработку в устройство предварительной подготовки.
- Сразу после смешивания или этапа кондиционирования смесь поступает непосредственно в двушнековый экструдер. В двушнековом экструдере ингредиенты проходят этап варки с комбинированным использованием тепловой энергии, механической резки и добавлением влаги. Контроль температуры имеет существенное значение при производстве мультизлаковых чипсов: уровень тепловой обработки определит качество конечного продукта.
- При выходе из двушнекового экструдера фильерапридаетформупродукту. кструдированные чипсы затем режутся на отдельные кусочки, которые потом подвергаются операциям пост-обработки.
- В завершение, к экструдированным обжаренным или обожженным в печи чипсам добавляются различные вкусовые приправы, например, лука или сыра чеддер. Нанесение приправ обычно происходит в непрерывно вращающемся барабане, куда они подаются в сухом виде в пропорции от 1 до 10% в зависимости от характеристик желаемого продукта.
Производительность промышленных линий составляет от 100кг/ч (220 фунтов/ч) до 1000кг/ч (2200 фунтов/ч) конечного продукта.
Clextral выводит на качественно новый уровень технологию производства чипсов «под соус».
Clextral разработал новые технологии, позволяющие создавать экструдированные снеки, которые сочетают в себе элегантный вид, хрустящие свойства, а также оптимизированы специально для макания в соус. Эти новые технологии привели к образованию нового направления для производителей снеков.
Новая конструкция фильеры и специальных ножей от Clextral обладает всеми необходимыми элементами, которые позволили впервые создать новые трехмерные формы!
Среди прочих достоинств, теперь стало возможным производить чипсы «под соус» с более прочной структурой благодаря рифленой поверхности и бороздкам, что делает оптимальным процесс макания в соус.
Обстоятельная работа наших научно-исследовательских центров, а также гибкость в использовании двушнековых экструдеров Clextral делают возможными эти передовые технологии и обеспечивают точную настройку каждого из параметровпроцесса обработки.
Данные технологии обработки вместе с мастерством наших специалистов позволяют производить уникальные снеки с точки зрения их текстуры, структуры и вкусовых ощущений.
Clextral также началвести серьезные научные разработки по использованию новых ингредиентов с целью упрощения создания новых рецептур для производителей.
Помимо использования традиционной основыиз кукурузы при производстве чипсов «под соус», в них можно также добавлять и другие ингредиенты: муку из фасоли для улучшениявкуса, фибру или смеси из кукурузной(маисовой) муки, комбинированные с другими ингредиентами, такими как овес, пшеница, рис или овощи-корнеплоды.
Мы приглашаем производителей снеков попробовать себя в новых рецептурах в испытательных центрах Clextral.
